Культ еды

Гурман – это человек, который не просто ценит еду, но и чувствует все оттенки вкуса, разбирается в сочетаемости продуктов и не представляет себе трапезу без соответствующего антуража. Как стать истинным ценителем кулинарии? Doctor Travel выясняет.

Можно ли за неделю стать великим ресторанным критиком, да еще таким, чтоб приводить в священный трепет всех рестораторов и шеф-поваров, как Шарль Дюшмен в незабвенной комедии «Крылышко или ножка»? Вряд ли. Но даже если вас природа не одарила умением отличать по запаху красный базилик от зеленого и пино нуар 1978 года от 1979-го, воспитать в себе вкус (во всех смыслах) очень даже можно. Правда, стоит иметь в виду, что это занятие не из дешевых: заложите в ежегодный бюджет поездки по гастрономическим маршрутам, посещение ресторанов, обучение в кулинарных школах и покупку только самых лучших продуктов.

Зачем становиться гурманом?

1. Во-первых, вы днем с огнем не сыщете гурмана, страдающего от лишнего веса. А все дело в том, что медленное и вдумчивое потребление пищи значительно уменьшает желание съесть ее как можно больше.
2. Во-вторых, оказавшись в знаменитом ресторане, вы без труда сориентируетесь в меню и сможете сделать осознанный выбор и получить истинное удовольствие от кухни.
3. И, наконец, вам откроется новая сторона жизни – не просто есть, чтобы жить, а наслаждаться ароматами, вкусами и настоящими съедобными произведениями искусства. И, возможно, даже самостоятельно их создавать!

Гедонист или обжора?
Для того чтобы стать истинным гурманом, мало просто любить вкусно поесть. В наслаждении едой немало составляющих: это и свежесть продуктов, и аромат идеально сочетающихся специй, и соответствующее оформление блюда. Гурман никогда не будет есть, поспешно и бездумно запихивая в себя все подряд. Пища – это не способ удовлетворить физические потребности, а одна из главных радостей жизни. Возьмите за правило: есть всегда со всеми приборами (это искусственно замедлит процесс), вдумываясь во вкус, пытаясь прочувствовать и запомнить его.
Хорошим домашним упражнением по развитию вкусовых рецепторов специалисты считают так называемую пеструю тарелку. На блюде одновременно могут находиться мясо, рыба, морепродукты, разнообразные овощи, травы и даже фрукты! И не забывайте про соусы. Обратите внимание, что с чем сочетается, попробуйте запивать каждый продукт разными напитками. Оцените разнообразие вкусов, текстуру и консистенцию блюда. «Чтобы оттенки не смешались, заедайте каждый ингредиент традиционным хлебом(без добавок) или лимонным сорбетом и запивайте водой с лимоном, мятой или жасмином» - советует Жан-Франсуа Брукс, шеф-повар ресторана «Кай».
Организуйте дома тренинг вкусовых рецепторов, который рекомендуют ведущие шеф-повара: сварите большую кастрюлю картофеля и сделайте как можно больше видов картофельного пюре. В одной миске разомните картофель вилкой, в другой – блендером, в третьей – деревянной ступкой, в четвертой – давилкой для пюре. В пятую протрите через сито. Положите по ложке пюре каждого вида в маленькие тарелки, добавьте в какой-нибудь ингредиент (молоко, сливочное и растительное масло, сметану разной жирности, сливки). Попробуйте каждый вид пюре, ощутите разницу текстур и ароматов. Запомните их. Теперь можно поэкспериментировать и добавить в картофель нарезанные оливки, маслины, вяленые томаты, различные травы (петрушку, укроп, кинзу, лук) и даже вареный кабачок. Дегустируйте медленно, старайтесь запомнить вкус и аромат. Через месяц повторите этот эксперимент, но на этот раз завяжите глаза и попробуйте угадать консистенцию и добавку.